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Sucre a la crème
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Temps de préparation :
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60 minutes
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Rendement :
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Donne 36 carrés
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Ingrédients
250 mL (1 tasse) crème 35% Ultra'Crème
ou Sealtest
500 mL (2 tasses) cassonade dorée
250 mL (1 tasse) sucre blanc
30 mL (2 c. à soupe) beurre Sealtest
5 mL (1 c. à thé) essence de vanille
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Instructions
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1.
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Mélanger la crème, la cassonade et le sucre dans une casserole. à feu moyen, faire cuire en brassant jusqu'à ce que les sucres fondent.
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2.
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Insérer un thermomètre à sucre dans le mélange.
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3.
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Poursuivre la cuisson, en brassant 2 fois, jusqu'à ce que le tout atteigne 115 °C (235°F).
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4.
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Retirer du feu, ajouter le beurre et l'essence de vanille sans brasser.
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5.
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Déposer la casserole dans un bol rempli d'eau glacée et laisser refroidir le mélange jusqu'à 45 °C (110 °F) à la mixette, battre vigoureusement 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et perde son apparence brillante.
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6.
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Étendre dans un moule carré de 20 cs ( 8 po), beurré.
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7.
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Refroidir puis couper en carrés.
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