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Feuilleté de chocolat fondant,
fraises caramélisées à l’orange et Grand-Marnier
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Préparation :
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30 minutes
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Cuisson :
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10 minutes
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Quantité :
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4 portions
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Ingrédients - Fondant au chocolat
250 g (8 carrés) de chocolat noir
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé Sealtest
55 ml (4 c. à soupe) de sucre
4 œufs (blancs et jaunes séparés)
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Instructions - Fondant au chocolat
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1.
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Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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2.
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Faire fondre le chocolat avec le beurre Sealtest.
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3.
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Incorporer le mélange de chocolat et beurre fondus encore chaud, mais pas brûlant, aux jaunes d’œuf.
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4.
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Monter les blancs en neige et plier délicatement dans le mélange de chocolat et jaunes d’œuf.
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5.
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Tapisser un moule rectangulaire 16 cm x 10 cm ( 6po X 4 po) de pellicule plastique et y déposer le fondant, puis réfrigérer au moins 2 heures.
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Ingrédients - Fraises caramélisées
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé Sealtest
2 oranges (zeste et jus)
55 ml (4 c. à soupe) de sucre
500 ml (2 tasses) de fraises lavées et équeutées, coupées en deux
50 ml (3 c. à soupe) de Grand-Marnier
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé Sealtest
2 oranges (zeste et jus)
55 ml (4 c. à soupe) de sucre
500 ml (2 tasses) de fraises lavées et équeutées, coupées en deux
50 ml (3 c. à soupe) de Grand-Marnier
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Instructions - Fraises caramélisées
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1.
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Dans une poêle à feu moyen, caraméliser légèrement le sucre, le beurre Sealtest et les zestes d’orange.
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2.
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Ajouter le jus d’orange et laisser réduire 2 minutes.
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3.
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Ajouter les fraises et cuire 3 à 4 minutes.
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4.
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Incorporer le Grand-Marnier puis retirer du feu.
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5.
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Réfrigérer 1/2 heure.
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Montage & finition
Couper en deux 4 feuilletés prêts à servir et de forme triangulaire ou autres. Démouler la mousse et couper des tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur selon la forme du feuilleté. Sur une moitié de feuilleté, déposer des fraises, une tranche de fondant puis encore des fraises. Recouvrir de la deuxième moitié de feuilleté. Garnir avec un peu de jus de cuisson, des feuilles de menthe, une fraise en éventail et des suprêmes d’orange.
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