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Préparation :
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30 minutes
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Cuisson :
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5 minutes
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Réfrigération :
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16 heures
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Rendment :
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8 à 10 portions
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Ingrédients : Mousse
500 mL (2 tasses) de framboises fraîches ou surgelées et décongelées (ou autres petits fruits au goût)
45 mL (3 c. à soupe) de sucre
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais
4 blancs d’œufs
1 pincée de sel
180 mL (3/4 tasse) de sucre à glacer
250 mL (1 tasse) de crème 35 % à fouetter Ultra’crème* ou Sealtest, fouettée à consistance mi-ferme
30 mL (2 c. à soupe) de liqueur de framboises ou selon le fruit choisi (optionnel)
Ingrédients : Sorbet
250 mL (1 tasse) d’eau
60 mL (1/4 tasse) de sucre
500 mL (2 tasses) de bleuets frais ou surgelés et décongelés, réduit en purée (ou autres petits fruits)
30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais
30 mL (2 c. à soupe) de liqueur de bleuet ou selon le fruit choisi (optionnel)
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Instructions : Mousse
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1.
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Réduire les framboises en purée avec le sucre et le jus de citron ; passer au tamis et réserver.
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2.
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Fouetter les blancs d’œufs en neige avec le sel et ajouter le sucre à glacer.
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3.
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Incorporer la purée de framboises, la liqueur de framboise et la crème fouettée aux blancs d’œufs en pliant à la spatule; en réserver 250 mL (1 tasse).
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4.
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Verser le reste dans un moule rond de 3 litres (12 tasses).
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5.
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Placer au centre un bol rond d’environ 750 mL (3 tasses) avec un poids à l’intérieur; déposer au congélateur 4 heures.
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Instructions : Sorbet
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1.
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Amener l’eau et le sucre à ébullition 5 minutes, puis ajouter la purée de bleuets.
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2.
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Laisser refroidir; incorporer le jus de citron et la liqueur.
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3.
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Déposer au congélateur 4 heures en brassant à la fourchette quelques fois.
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4.
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Retirer le bol du centre en utilisant un peu d’eau chaude si nécessaire et garnir de sorbet.
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5.
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Couvrir de la mousse réservée.
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7,
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lacer au congélateur 8 heures
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8.
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Démouler en plaçant le moule à l’envers sur un plat de service en enveloppant le moule d’une serviette mouillée afin d’en détacher la garniture.
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9.
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Lisser la surface à la spatule et réserver au congélateur jusqu’au moment de servir.
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