|
Bûche de Noël à l’orange et au chocolat
|
Préparation :
|
1 heure
|
|
Cuisson :
|
15 minutes
|
|
Réfrigération :
|
3 heures
|
|
Rendement :
|
12
|
Ingrédients : Gâteau
4 oeufs
150 mL (2/3 tasse) de sucre
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille
5 mL (1 c. à thé) de zeste d’orange, râpé finement
180 mL (3/4 tasse) de farine tout usage
45 mL(3 c. à soupe) de beurre Sealtest fondu
Sucre
|
Instructions : Gâteau
|
|
1.
|
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
|
|
2.
|
Beurrer et tapisser de papier parchemin une plaque à biscuits d’environ 37 x 25 cm (15 x 10 po).
|
|
3.
|
Fouetter les œufs et le sucre 5 à 8 minutes.
|
|
4.
|
Ajouter l’extrait de vanille et le zeste d’orange puis, graduellement et à la spatule, la farine et, ensuite, le beurre fondu.
|
|
5.
|
Verser dans le moule et cuire au four de 10 à 12 minutes.
|
|
6.
|
Déposer un papier parchemin sur un linge à vaisselle, le saupoudrer de sucre et y renverser le gâteau.
|
|
7.
|
Retirer le papier et rouler le gâteau (côté le plus long) à l’aide du linge. Laisser refroidir.
|
Ingrédients : Garniture
1 sachet de gélatine neutre
30 mL (2 c. à soupe) de jus d’orange Sealtest
180 mL (3/4 tasse) de sucre
60 mL (1/4 tasse) de crème 15 % à cuisson Ultra’crème ou crème
18 % Sealtest
125 mL (1/2 tasse) de jus d’orange
15 mL (1 c. à soupe) de fécule de maïs
3 jaunes d’œufs
15 mL (1 c. à soupe) de zeste d’orange, râpé finement
125 mL (1/2 tasse) de beurre Sealtest coupé en morceaux
15 mL (1 c. à soupe) de liqueur d’orange Cointreau
250 mL (1 tasse) de crème à fouetter 35% Ultra’crème our Sealtest, fouettée
|
Instructions : Garniture
|
|
1.
|
Saupoudrer la gélatine sur le jus d’orange et laisser gonfler.
|
|
2.
|
Dans une casserole, fouetter le sucre avec la crème, le jus d’orange, la fécule, les jaunes d’œufs et le zeste.
|
|
3.
|
Amener à ébullition en incorporant le beurre jusqu’à épaississement.
|
|
4.
|
Retirer du feu, ajouter la gélatine en mélangeant bien, puis incorporer le Cointreau.
|
|
5.
|
Verser dans un bol, couvrir, laisser refroidir, puis réfrigérer 2 heures.
|
|
6.
|
Fouetter au batteur le mélange refroidi, puis incorporer délicatement la crème fouettée à la spatule.
|
|
7.
|
Réfrigérer.
|
Ingrédients : Glaçage
150 mL (2/3 tasse) de sucre à glacer
150 mL (2/3 tasse) de poudre de cacao
500 mL (2 tasses) de crème à fouetter 35 % Ultra’crème ou Sealtest, fouettée à demi
|
Instructions : Glaçage
|
|
1.
|
Mélanger le sucre à glacer et le cacao.
|
|
2.
|
Incorporer doucement à la crème en fouettant à faible intensité.
|
|
Montage
|
|
1.
|
Dérouler le gâteau, y étendre la garniture, rouler de nouveau et réfrigérer 1 heure.
|
|
2.
|
Couper un bout de la bûche, le fixer sur le dessus à l’aide du glaçage.
|
|
3.
|
Glacer toute la bûche et réfrigérer.
|
|
4.
|
Décorer de demi-tranches d’oranges ou de kumquats et de feuilles de menthe fraîche.
|
|
5.
|
Saupoudrer de sucre à glacer.
|
|
