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Crème brûlée au foie gras sur tartare de thon et de fromage cottage
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Préparation et c
uisson :
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15 minutes
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Cuisson :
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30 à 35 minutes
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Portions :
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2
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Ingrédients - Tartare
de thon et de fromage cottage
100 g (3,5 oz) thon rouge à sushi
45 mL (3 c. à table) fromage cottage Sealtest
1/2 échalote française, ciselée
1 mL (1/4 c. à thé) moutarde forte
1 jaune d'oeuf
jus de 1 limette
2 mL (1/2 c. à thé) coriandre fraîche, hachée
au goût ; sel, poivre
au goût ; sauce Tabasco
filet d'huile d'olive
Ingrédients - Crème brûlée
au foie gras
50 g (1,75 oz) foie gras
75 mL (1/3 tasse) crème 35 % à fouetter Ultra’crème ou crème 35 % Sealtest
2 jaunes d'oeufs
au goût ; sel, poivre
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Instructions - Tartare de thon et de fromage cottage
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1.
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Dans un bol, hacher le thon et mélanger avec le reste des ingrédients.
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2.
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Réserver.
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Instructions - Crème brûlée au foie gras
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1.
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Poêler le foie gras très rapidement à feu élevé.
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2.
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Passer tous les ingrédients de la crème brûlée au mélangeur électrique puis au tamis fin.
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3.
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Verser la préparation de crème brûlée au foie gras dans un ramequin de grosseur moyenne et cuire dans un bain-marie.
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4.
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Préparation du bain-marie : déposer un linge dans le fond d’un plat de cuisson et y placer le ramequin.
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5.
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Verser de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur du ramequin et cuire au four à 140 °C (275 °F) de 30 à 35 minutes ; refroidir.
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