Instructions

1.

Combiner le vin, la feuille de laurier, les échalotes, le sel et le poivre dans une poêle. Amener à ébullition.

2.

Ajouter les pétoncles, les champignons et juste assez d’eau pour couvrir. Cuire pendant 5 minutes.

3.

Enlever la feuille de laurier, les pétoncles et les champignons.

4.

Faire réduire le liquide de moitié. Mettre le liquide restant dans un bol.

5.

Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Retirer du feu et bien brasser.

6.

Ajouter le liquide chaud et le lait en brassant. Remettre sur le feu, laisser mijoter jusqu’à épaississement.

7.

Mélanger un peu de sauce chaude aux jaunes d’oeufs, incorporer la crème, incorporer au liquide chaud et bien brasser.

8.

Assaisonner de sel et poivre.

9.

Couper les pétoncles en deux (ou laisser entières pour les mini-pétoncles) et remettre dans la sauce avec les champignons.

10.

Beurrer les coquilles ou petits plats individuels.

11.

Les remplir du mélange obtenu avec la sauce et les pétoncles.

12.

Couvrir de fromage râpé.

13.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et faire gratiner jusqu’à ce que le fromage soit doré.

14.

Vérifier attentivement pour ne pas faire brûler.