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Gigot d’agneau aux herbes salées du
Bas-du-Fleuve en croûte de sel
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Préparation :
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20 minutes
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Cuisson :
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2 heures
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Rendement :
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4 à 6 portions
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Ingrédients
1 gigot d’agneau du Québec, raccourci
60 mL (1/4 tasse) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
12 gousses d’ail pelées
poivre du moulin au goût
1,25 L (5 tasses) de farine tout usage
250 mL (1 tasse) de gros sel à marinade, de sel kocher ou de sel de mer
Ingrédients - Sauce
30 mL (2 c. à table) de beurre Sealtest
3 échalotes françaises émincées finement
180 mL (3/4 tasse) de vin rouge sec
500 mL (2 tasses) de fond d’agneau ou de veau
1 tomate mondée et épépinée, coupée en petits dés
125 mL (1/2 tasse) de crème Champêtre®
15 % Ultra’crème ou crème 18 % Sealtest
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Instructions
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1.
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Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
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2.
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Piquer le gigot d’agneau et y insérer des herbes salées et les gousses d’ail. Assaisonner de poivre du moulin.
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3.
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Dans un bol, mélanger la farine avec assez d’eau pour former une pâte épaisse puis incorporer le gros sel.
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4.
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Recouvrir le gigot du mélange, bien le sceller.
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5.
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Mettre un papier d’aluminium dans le fond d’une cocotte allant au four et y déposer le gigot.
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6.
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Cuire au four pendant 15 minutes à 200 °C (400 °F). Baisser ensuite la température du four à 160 °C (325 °F) et laisser cuire pendant 1 heure 45.
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Instructions - Sauce
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1.
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Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote dans le beurre pendant 2 minutes à feu moyen.
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2.
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Déglacer au vin rouge, incorporer le fond d’agneau ou de veau et les dés de tomate ; laisser réduire de moitié.
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3.
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Ajouter la crème et laisser mijoter de nouveau 5 minutes.
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4.
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Sortir l’agneau du four, briser la croûte de sel et en dégager la viande pour la déposer sur un plat de service.
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5.
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Servir nappé de sauce et accompagné de petites pommes de terre et de carottes nouvelles.
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