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Homard des Îles-de-la-Madeleine à la bière et aux jeunes épinards sur linguini
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Préparation :
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20 minutes
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Cuisson :
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15 minutes
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Rendement :
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4 portions
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Ingrédients
2 échalotes françaises émincées
30 mL (2 c. à table) de beurre Sealtest
45 mL (3 c. à table) de farine tout usage
180 mL (3/4 tasse) de bière blonde type Blanche de Chambly ou autre bière douce
180 mL (3/4 tasse) de fumet de poisson, de bouillon de légumes ou de poulet
sel et poivre du moulin
4 homards des Îles-de-la-Madeleine de 500 g (1 LB)
chacun, cuits et décortiqués (queues tranchées
en médaillons, pinces entières et en réservant
les oeufs et le jus dans un bol)
375 mL (1,5 tasse) de crème à cuisson 35
% Ultra’crème ou crème 35 % Sealtest
1 paquet (6 oz) de jeunes épinards frais émincés
375 g (3/4 lb) de pâtes linguini fraîches, cuites
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Instructions
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1.
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Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes dans le beurre à feu moyen pendant 3 minutes.
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2.
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Incorporer la farine, bien mélanger et ajouter la bière et le fumet en fouettant bien. Assaisonner et laisser mijoter à feu doux 5 à 8 minutes.
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3.
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Dans un petit bol ou au petit robot culinaire, bien mélanger les oeufs et le jus du homard en un mélange homogène et l’incorporer à la sauce.
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4.
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Ajouter la crème, les épinards et laisser mijoter encore 5 minutes.
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5.
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Ajouter les morceaux de homards à la sauce, laisser mijoter 2 minutes.
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6.
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Servir sur les pâtes en nid dans les assiettes en plaçant les pinces sur le dessus et garnir de brins de ciboulette si désiré.
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