Instructions

1.

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

2.

Tailler des losanges dans le gras des poitrines de canard et les assaisonner.

3.

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif et faire revenir les poitrines de canard du côté gras en premier jusqu’à ce qu’elles soient dorées ; les retourner et laisser cuire 2 minutes.

4.

4Déposer dans un plat allant au four et terminer la cuisson au four pendant 3 à 5 minutes, selon la cuisson désirée. (Le canard doit être servi rosé.)

5.

Retirer du four, couvrir et laisser reposer.

6.

Dans la même poêle, faire torréfier (chauffer) le poivre dans le gras de canard à feu moyen 1 minute.

7.

7Ajouter les échalotes, cuire 2 minutes et déglacer avec le jus et le zeste d’orange. Incorporer la rhubarbe, couvrir et cuire 5 minutes.

8.

8Ajouter le bouillon de poulet, amener à ébullition et laisser réduire aux trois quarts. Passer le tout au mélangeur électrique pour réduire en purée lisse et remettre dans la casserole. Ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux 5 minutes.

9.

Trancher les poitrines de canard en aiguillettes et les déposer sur le coulis de rhubarbe dans les assiettes.

10

Accompagner d’une julienne de betteraves et de pommes de terre grelots rissolées au beurre.