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Tatin de filet de porc aux pommes,
sauce crème à l’ail rôti et au Calijo de Rougemont
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Préparation :
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45 minutes
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Cuisson :
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10 à 15 minutes
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Rendement :
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4 à 6 portions
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Ingrédients
2 filets de porc coupés en médaillons de 2,5 cm (1 po)
sel et poivre du moulin
30 mL (2 c. à table) de beurre Sealtest
60 mL (1/4 tasse) de Calijo de Rougemont ou de brandy de pomme
75 mL (1/3 tasse) de sucre
2 branches de romarin frais
2 pommes pelées et coupées en quartiers
6 feuilles de pâte phyllo, badigeonnées chacune de beurre fondu et superposées
Ingrédients - Sauce
15 mL (2 c. à table) d’huile d’olive extra vierge
8 gousses d’ail dégermées et émincées finement
sel et poivre au goût
45 mL (3 c. à table) de Calijo de Rougemont
250 mL (1 tasse) de crème champêtre® 15 % Ultra’crème ou crème 18 % Sealtest
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Instructions
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1.
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Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
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2.
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Assaisonner les médaillons et, dans une poêle allant au four, les faire revenir dans le beurre à feu vif de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réserver dans une assiette.
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3.
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Déglacer la poêle avec le Calijo de Rougemont, ajouter le sucre et laisser cuire jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser et qu’il soit roux.
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4.
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Ajouter les branches de romarin, déposer les médaillons sur le caramel et placer des quartiers de pommes entre chacun.
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5.
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Couvrir avec les feuilles de pâte phyllo superposées en repliant les bords vers l’intérieur.
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6.
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Cuire au four de 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
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Instructions - Sauce
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1.
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Dans une petite casserole, faire dorer légèrement l’ail dans l’huile et assaisonner.
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2.
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2Ajouter le Calijo et la crème, puis laisser mijoter 8 minutes. Passer la préparation au mélangeur électrique.
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3.
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Retirer les médaillons du four et renverser sur une grande assiette de service.
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4.
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Au moment de servir, couper en parts égales, napper légèrement de sauce et garnir d’une boule de purée de pommes de terre.
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5.
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Décorer de branches de romarin frais.
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Note : L’idée de présentation s’inspire de la célèbre tarte aux pommes renversée des soeurs Tatin.
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