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Rôti de dinde pommes-noisettes
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Préparation :
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40 minutes
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Cuisson :
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1 heure
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Portions :
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4 à 6
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Ingrédients : Farce
125 g (1/4 lb) de chair à saucisse
125 g (1/4 lb) de poitrine de poulet coupée en dés de 1 cm (1/2 po)
1 oignon haché
1 branche de céleri hachée
5 mL (1 c. à thé) de sauge fraîche
15 mL (1 c. à soupe) de beurre Sealtest
125 mL (1/2 tasse) de riz blanc instantané, déjà cuit
60 mL (1/4 tasse) de persil italien, haché
1 pomme pelée, évidée et coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
60 mL (1/4 tasse) de noisettes grillées, hachées grossièrement
1 oef battu
sel et poivre du moulin
60 mL (1/4 tasse) de bouillon de poulet
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Instructions : Farce
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1.
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Faire dorer la chair à saucisse et le poulet.
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2.
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Égoutter et réserver dans un grand bol.
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3.
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Faire revenir l’oignon, le céleri et la sauge 5 minutes dans le beurre.
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4.
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Ajouter au mélange de viande avec tous les autres ingrédients.
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5.
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Bien mélanger.
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Ingrédients : Rôti
1 poitrine de dinde désossée d’environ 1 kg (2 lb), ouverte en portefeuille et aplatie
125 mL (1/2 tasse) d’eau ou de jus de pomme
Au goût sel et poivre du moulin
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Instructions : Rôti
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1.
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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
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2.
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Répartir la farce au centre de la poitrine, refermer et ficeler.
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3.
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Déposer dans une rôtissoire avec l'eau ou le jus de pomme et bien assaisonner.
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4.
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Cuire au four 1 heure.
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5.
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Retirer du four et couvrir.
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Ingrédients : Sauce
150 mL (2/3 tasse) de jus de cuisson du rôti (si nécessaire, ajouter du bouillon de poulet pour obtenir la quantité désirée)
150 mL (2/3 tasse) de crème à cuisson 15 % Ultra’crème
ou crème 18.% Sealtest
30 mL (2 c. à soupe) de fécule de maïs
60 mL (1/4 tasse) de cidre ou de jus de pomme
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Instructions : Sauce
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1.
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Amener à ébullition le jus de cuisson et la crème.
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2.
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Ajouter la fécule de maïs délayée dans le cidre ou le jus de pomme en brassant jusqu’à épaississement.
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Servir les tranches de rôti nappées de sauce avec des légumes et de la purée de pommes de terre.
Note :
Faire cuire le reste de la farce au four, de 15 à 20 minutes, afin de la servir en accompagnement.
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