FAQ

sur la pasteurisation

Quelle est la différence entre ‘’uht’’ et ‘’htst’’?

Les procédés UHT (ultra-haute température) et HTST (Haute Température Courte Durée) sont deux méthodes de pasteurisation. La principale différence entre les deux méthodes réside dans l'intensité du traitement thermique qui influence la durée de conservation des produits laitiers.

La durée de vie d’un produit réfère à la durée de temps pendant lequel le produit peut être conservé avant qu’il ne se détériore. Il est important de noter que plusieurs facteurs comme le processus de fabrication, l’emballage, les conditions d’entreposage ou de conservation peuvent avoir un impact sur la durée de vie du produit. 

Le procédé UHT est utilisé pour augmenter la durée de vie des produits laitiers. Ce procédé consiste à faire chauffer le lait à une température d’environ 140°C (284 °F) pendant approximativement 4 secondes, ce qui permet d’éliminer presque toutes les bactéries dans le lait. La durée de vie d’un lait UHT est d’environ 40 à 65 jours, à condition que le produit soit scellé et réfrigéré de manière adéquate.  Après ouverture, le lait UHT devrait toujours être gardé réfrigéré entre 1°C à 4°C (33.8°F-39.2°F) et consommé dans les 7-10 jours.

Le procédé de pasteurisation HTST est le plus commun. Les produits laitiers traités avec la méthode HTST sont chauffés à environ 72°C (161.6 °F) pendant 15secondes pour éliminer certaines bactéries. Les laits traités avec la méthode HTST ont une durée de vie d’environ 18 à 22 jours. Une fois ouvert, le lait HTST devrait être réfrigéré à une température comprise entre 1°C à 4°C (33.8°F-39.2°F) et consommé dans les 7-10 jours.

Est-ce que tous les produits laitiers sont pasteurisés?

Dépendamment du type de produit concerné, la pasteurisation est un procédé qui survient à différents stades de la fabrication de tous les produits laitiers à l’exception de certains fromages faits de lait thermisé.

Qu’est-ce que la pasteurisation? Est-ce que ce procédé détruit les valeurs nutritives du lait?

La pasteurisation est un procédé qui consiste à chauffer le lait à une température assez haute afin d’éliminer certaines bactéries tout en gardant les propriétés nutritives du lait. Généralement, le lait est chauffé à 72 °C (161.6 °F) durant 15 secondes ou à 140 °C (284 °F) pendant 4 secondes. Il est et ensuite refroidi rapidement à une température de 4 °C (39.2 °F). Ce procédé n’utilise aucun additif alimentaire. La pasteurisation rend le lait propre à la consommation et augmente la durée de conservation du produit.

Natrel filtre-t-elle son lait finement plutôt que de le pasteuriser?

Comme tous les laits, le lait Natrel Finement filtré est pasteurisé. Par contre, en utilisant aussi notre procédé de filtration, nous sommes en mesure d’éliminer pratiquement toutes les bactéries, ce qui lui confère un goût pur qui reste frais plus longtemps, naturellement, que le lait ayant seulement été pasteurisé.

Produits Natrel

Les produits Natrel Plus conviennent-ils aux personnes diabétiques?

Les personnes diabétiques sont encouragées à consommer des produits laitiers chaque jour puisqu’il s’agit d’aliments offrant une grande valeur nutritionnelle et de nombreux avantages pour la santé. Aussi, le lait est considéré être un aliment à faible indice glycémique, c’est-à-dire qui affecte peu la glycémie.

Une personne diabétique doit tout de même surveiller deux choses en choisissant un produit laitier : les glucides et les matières grasses. Selon les spécialistes de Diabète Québec et Diabetes Canada, la teneur en glucides d’une portion de produit laitier devrait être entre 12 et 15 g, alors que les matières grasses ne devraient pas dépasser 2 % (pour le lait et le yogourt).

Avec seulement 9 g de glucides par portion de 250 ml, le breuvage blanc Natrel Plus à 2 % m.g. répond parfaitement à ces recommandations. Et même le Natrel Plus au chocolat devrait convenir aux personnes diabétiques puisque sa teneur en glucides est de 13 g par portion de 250 ml, soit la moitié moins dans les laits au chocolat conventionnels.

Les protéines quant à elles ne font pas augmenter la glycémie. Elles peuvent même aider à une meilleure gestion du diabète, grâce notamment à leur effet sur la satiété.

Cela dit, comme la maladie se gère différemment d’une personne à l’autre, nous recommandons de consulter un professionnel de la santé avant de consommer les produits Natrel Plus si vous êtes diabétique.

 

Que sont les additifs alimentaires et comment l’absence de ces ingrédients différencie les crèmes Finement Filtré Natrel ?

 « Les additifs alimentaires sont des substances ajoutées aux aliments pour préserver ou améliorer leur innocuité, leur fraîcheur, leur goût, leur texture ou leur aspect. Certains de ces additifs et d’autres types d’ingrédients ont été utilisés pendant des siècles pour la conservation – comme le sel (pour conserver des viandes telles que le bacon ou les poissons séchés), le sucre (pour la confiture) ou le dioxyde de soufre (pour le vin). »

De nombreux additifs alimentaires ont été mis au point au cours du temps pour répondre aux besoins de la production alimentaire, car les conditions de la préparation des aliments à grande échelle diffèrent très largement de celles régissant la confection des repas à domicile. Des additifs sont nécessaires pour préserver l’innocuité des aliments transformés et les maintenir en bon état pendant leur transport des usines ou des cuisines industrielles jusqu’aux consommateurs, en passant par les entrepôts et les commerces.» Dans la crème, les additifs sont utilisés pour permettre une stabilité du produit au contact de la chaleur.  

Il est ainsi possible que les produits de cette gamme fassent de petites particules lorsque versés dans un café. Cette réaction est tout à fait normale et ne signifie pas que le produit est impropre à la consommation. Il suffit de brasser pour que le café et la crème se mélangent.  

Que signifie l’appellation « 100% naturel » des crèmes à café et crémiers Natrel faits à partir de lait écrémé Finement Filtré?

Cela signifie que nos crèmes contiennent seulement deux ingrédients : du lait écrémé finement filtré et de la crème. Ce sont des crèmes pures et simple, ne contenant pas d’additif alimentaire.

Que signifie l’appellation biologique de la crème à café biologique Natrel ?

Cela signifie que cette crème est faite à partir de lait provenant de fermes laitières biologiques canadiennes. Ces fermes se soumettent à des critères rigoureux établis par QAI (Quality Assurance International). Cette crème répond ainsi aux normes canadiennes sur l’agriculture biologique. Elle est également naturellement sans OGM et ne contient pas d’antibiotique ou d’hormone de croissance artificielle

*Selon la réglementation actuellement en vigueur au Canada, le lait ne peut contenir de résidus d’antibiotiques et l’utilisation d’hormones de croissance artificielles n’est pas approuvée chez les bovins laitiers.

D’où proviennent les 18 g de protéines par portion de 250 ml qui sont contenus dans les produits Natrel Plus ?

Les protéines des breuvages Natrel Plus ne sont pas n’importe quelles protéines ajoutées au lait : elles proviennent entièrement de notre lait 100 % canadien.

Grâce au procédé de filtration, nous pouvons concentrer les protéines du lait et les intégrer aux autres ingrédients afin de contrôler la provenance, la qualité et la quantité de protéines ajoutées dans nos produits.

Qu’est-ce que Natrel Plus ?

Natrel Plus est une nouvelle gamme de produits laitiers frappés riches en protéines fait à partir de notre lait ultrafiltré sans lactose. Trois produits sont actuellement offerts : un breuvage blanc à
2 % m.g., un à 3,25 % m.g. et un breuvage au chocolat à 2 % m.g.

 

Ce qui distingue la gamme Natrel Plus de nos laits Natrel ultrafiltrés est sa teneur en protéines : chaque portion de 250 ml (1 tasse) de Natrel Plus fournit 18 g de protéines, soit le double de ce que contient un lait régulier (9 g par 250 ml en moyenne selon le Fichier canadien sur les éléments nutritifs*)

 

Y-a-il des allergènes dans le lait partiellement écrémé Natrel Finement Filtré au chocolat ?

Ce produit ne contient qu’un seul allergène : le lait.

La saveur de chocolat est une saveur naturelle et sans allergènes.

Est-ce important de bien agiter lait partiellement écrémé Natrel Finement Filtré au chocolat avant utilisation?

Il est en effet recommandé d’agiter le contenant avant son utilisation afin de bien mélanger les saveurs chocolatées au lait et ainsi avoir un goût optimal.

De quoi sont faits les mochis Natrel?

Le coeur de nos mochis est fait de crème glacée de qualité supérieure. Celle-ci est faite à partir de lait 100 % canadien. Trois saveurs sont actuellement disponibles : triple chocolat, vanille et mangue. L’enrobage quant à lui est une fine pâte de riz légèrement sucrée. Tous les mochis Natrel sont sans colorant ni arôme artificiels.

Est-ce que l’emballage des mochis à la crème glacée est recyclable?

Chaque emballage est composé de 3 éléments qui sont recyclables et recyclés en plus d’avoir été conçus pour assurer une qualité optimale du produit de la fabrication jusqu’à la dégustation.

Y a-t-il du vrai sirop d’érable dans votre crème glacée sans lactose à l’érable?

Oui, le tourbillon à l’érable contient du vrai sirop d’érable, ainsi qu’un arôme d’érable naturel.

Que signifie l’allégation naturellement sans lactose que l’on retrouve sur l’emballage de notre fromage cheddar?

Ce sont les cultures bactériennes ajoutées dans la fabrication fromagère qui permettent la dégradation naturelle du lactose lors de la maturation. Ceci assure un produit sans lactose afin que tous puissent profiter du bon goût du fromage sans les inconforts.

Pourquoi le lait Natrel Finement filtré a-t-il un goût si pur et reste-t-il frais plus longtemps?

Nous ne faisons pas que pasteuriser notre lait. Nous le filtrons afin d’éliminer pratiquement toutes les bactéries qui réduisent sa longévité et ainsi lui donner un goût plus pur qui reste frais plus longtemps, naturellement, et toujours sans agents de conservation.

Ajoutez-vous quelque chose au lait Natrel Finement filtré pour qu’il reste frais plus longtemps?

C’est grâce à notre procédé de filtration que nous sommes en mesure de conférer au lait son goût pur qui reste frais plus longtemps, naturellement, et toujours sans agents de conservation. Nos emballages arborant le sceau « Emballage fraîcheur » contribuent également à préserver la fraîcheur du produit.

Pourquoi la longévité du lait Finement filtré est-elle si grande? Est-ce en raison de l’ajout d’agents de conservation?

Le lait Natrel Finement filtré ne contient jamais d’agent de conservation. La longévité accrue du lait Natrel Finement filtré est rendue possible grâce à différentes méthodes de pasteurisation et de filtration. À moins que vous n’ayez acheté un produit Natrel Calcium ou Natrel Omega-3, seules des vitamines A et D sont ajoutées au lait.

Y a-t-il une version biologique du lait Natrel?

Oui, bien sûr. Nous avons du lait biologique finement filtré disponible en Ontario et au Québec. Nous distribuons aussi du lait biologique en Colombie Britannique. Tout notre lait biologique provient de fermes biologiques.

Pour découvrir où trouver nos produits et leurs formats respectifs, consultez la page de nos produits biologiques

Comment un lait est-il biologique?

Notre lait biologique provient de fermes biologiques se soumettant à des critères rigoureux établis par QAI (Quality Assurance International). Nous répondons ainsi aux normes canadiennes sur l'agriculture biologique avec nos laits biologiques.

Est-ce que le lait aromatisé est bon pour la cuisson?

Nos laits Natrel aromatisés sont délicieux à déguster tels quels, mais leur goût riche et onctueux peut très certainement vous inspirer pour des recettes, ce qui leur donnera ce petit plus qui vous caractérise. Des crêpes au lait au chocolat noir ? Des muffins au lait partiellement écrémé à l’érable ? Avec les laits Natrel aromatisés, laissez libre cours à votre imagination.
Pour découvrir d'autres idées, consultez notre section Recettes.

Où acheter le beurre Natrel?

Les beurres salés et sans sel Natrel sont disponibles au Québec, en Ontario, en Colombie-Britannique et en Atlantique, dans les supermarchés sélectionnés et les clubs entrepôts.

Le beurre demi-sel Natrel est disponible au Québec dans les supermarchés sélectionnés.

Le beurre Sans lactose Natrel est disponible au Québec, en Ontario, en Colombie-Britannique, en Alberta, en Saskatchewan, au Manitoba et en Atlantique, dans les supermarchés sélectionnés.

Le beurre Biologique Natrel est disponible au Québec, en Ontario, en Colombie-Britannique, en Alberta, en Saskatchewan, au Manitoba et en Atlantique, dans les supermarchés sélectionnés.

Si vous éprouvez de la difficulté à trouver nos produits, rendez-vous dans la section Nous joindre de notre site web et faites-nous parvenir un message en remplissant les champs requis. Nous pourrons alors vous transmettre le nom d’un emplacement près de chez vous.

Comment conserver le beurre Natrel?

Nous vous recommandons de conserver le beurre Natrel au réfrigérateur dans son papier métallique d’origine. Vous pourrez ainsi le conserver durant trois semaines, une fois ouvert. Si vous prévoyez le garder plus longtemps, nous vous conseillons de l’emballer en plus dans du papier d’aluminium. Ainsi, il conservera un goût frais plus longtemps.

Ceux qui aiment le beurre mou peuvent conserver une petite quantité sur le comptoir, dans un beurrier couvert, durant deux ou trois jours.

Le beurre Natrel se congèle bien, à condition de l’emballer dans un sac de plastique pour congélation. Bien emballé, le beurre sans sel Natrel se conserve trois mois alors que le beurre salé Natrel peut se conserver jusqu’à un an. Pour obtenir une texture optimale, le beurre Natrel doit être décongelé au réfrigérateur pendant quelques jours.

Sources : https://www.plaisirslaitiers.ca/le-beurre

sur les allergies et l'intolérance au lactose

Est-ce que vos produits sont sans gluten?

Bien que nos usines ne soient pas certifiées sans gluten, la majorité de nos produits ne contient pas d’ingrédients dérivés du gluten. Les produits contenant du gluten sont identifiés adéquatement.

Est-ce que je peux toujours consommer vos produits même si je suis intolérant au lactose?

Agropur offre la gamme de produits Natrel Sans Lactose, la marque la plus vendue au Canada. La gamme de produits Natrel Sans Lactose vous fera redécouvrir le bon goût des produits laitiers, sans les inconforts. Pour plus d’information sur nos produits Natrel Sans Lactose, cliquez ici : https://www.natrel.ca/fr/produits/sans-lactose

L’intolérance au lactose est-elle la même chose qu’une allergie aux produits laitiers?

Non. L’intolérance au lactose est causée par une diminution de la production de lactase dans le corps humain. La lactase est une enzyme qui aide à digérer le lactose, un sucre naturellement présent dans le lait.  Les symptômes les plus communs d’une intolérance au lactose sont des ballonnements, des crampes abdominales et la diarrhée. Une allergie aux produits laitiers est une réaction immunologique à la caséine, la protéine retrouvée dans le lait.

Est-ce que tous les produits Natrel Plus sont sans lactose ?

Oui, tous les produits Natrel Plus sont sans lactose puisqu’ils sont faits à partir de notre lait ultrafiltré sans lactose.

Quelle est la valeur nutritionnelle des produits laitiers Natrel sans lactose?

Bonne nouvelle! Les bienfaits des produits Natrel Sans lactose se comparent à ceux des produits laitiers réguliers. Ils constituent une excellente source de protéines, de calcium et de vitamine D. Pour plus de détails, consultez les informations nutritionnelles de nos produits sans lactose.

Qu'est-ce qui donne si bon goût aux produits Natrel sans lactose?

Depuis le départ, nous nous sommes donné pour objectif de préserver le bon goût du lait frais. Nous sommes fiers d’avoir développé des produits laitiers sans lactose qui offrent le goût délicieux du lait que vous aimez tant.

Puis-je utiliser les produits Natrel sans lactose pour cuisiner et mettre dans mes recettes de pâtisserie?

Bien sûr! Vous pouvez utiliser nos produits laitiers Sans lactose dans toutes les recettes en remplacement des produits laitiers.

Consulter notre section Recettes puis sélectionner le filtre Sans Lactose pour nourrir votre inspiration www.natrel.ca/fr/recettes

 

Osteoporosis

Est-ce que le lait présente d’autres avantages que le renforcement des os et des dents?

Presque toutes les cellules de notre organisme, y compris celles du cœur, des nerfs et des muscles, ont besoin de calcium pour bien fonctionner. Le calcium est essentiel pour construire et conserver des os forts. Le calcium normalise les battements cardiaques et régularise la pression sanguine. Il peut contribuer à réduire les risques d’hypertension. Le calcium est important pour la coagulation normale du sang, laquelle est essentielle à la cicatrisation. Le calcium est nécessaire aux contractions et relaxations musculaires qui permettent de nous mouvoir. Le calcium peut aider à prévenir le cancer du côlon chez certains individus. Le calcium est nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux.

Qu’est-ce que l’ostéoporose?

L’ostéoporose est une maladie qui cause une perte de masse osseuse et une détérioration des tissus osseux. Les os deviennent moins denses, perdent de leur force et se cassent facilement, particulièrement les hanches, la colonne vertébrale, et les poignets. Étant donné l’absence de symptômes liée à la perte de densité osseuse, les personnes qui sont à risque n’en sont pas nécessairement conscientes. La vitamine D et le calcium favorisent une densité osseuse saine et le lait est une excellente source de calcium.

Homogenization

Est-ce que l’homogénéisation est différente de la pasteurisation?

Oui, il y a une différence entre ces deux processus. L'homogénéisation est un processus utilisé pour réduire la taille des particules de matières grasse du lait, ce qui permet une dispersion homogène, afin d’éviter la séparation de la crème. La pasteurisation, quant à elle, consiste à chauffer le lait afin d’éliminer des bactéries tout en conservant ses propriétés nutritives. Le lait contenant 3,25% de matière grasse est aussi communément appelé lait homogénéisé, faisant référence à un lait riche en matière grasse.

Qu’est-ce qu’un lait homogénéisé?

L'homogénéisation est un processus utilisé pour disperser uniformément les particules grasses du lait afin d'éviter la séparation de la crème. C'est un processus physique, et rien n'est ajouté au lait. Le lait contenant 3,25% de matière grasse est aussi communément appelé lait homogénéisé, faisant référence à un lait riche en matière grasse.

Health-Related

Quels autres aliments peuvent me fournir le calcium dont j’ai besoin?

Dans une diète sans produits laitiers, il est difficile (mais pas impossible) d’avoir une quantité suffisante de calcium pour répondre à vos besoins. En effet, très peu d'aliments autres que les produits laitiers contiennent autant de calcium aussi facilement absorbé par l'organisme.

Pourquoi le calcium est-il important?

Le calcium est un nutriment essentiel, c’est-à-dire qu’il n’est pas fabriqué par l’organisme humain. Pour cette raison, il est nécessaire de consommer assez de calcium dans l’alimentation. Le calcium est essentiel à la formation et au maintien d’os et de dents solides. Le calcium est aussi nécessaire pour les muscles qui contractent le cœur, pour la coagulation du sang et pour les pulsions nerveuses du corps.  Si les besoins en calcium ne sont pas comblés par l’alimentation, le calcium peut être extrait des os, qui agissent en tant que dépôt de calcium. Les produits laitiers sont d’excellentes sources de calcium. Le lait contient également de la vitamine D, ce qui aide le corps à absorber le calcium, et est important pour la santé des os.

Est-ce que le lait est la meilleure source de calcium?

Les produits laitiers sont une bonne source de calcium dans l’alimentation canadienne. Les produits laitiers sont riches en calcium et celui-ci est facilement assimilé par le corps.

Les produits laitiers, la source de calcium la plus fiable?

Tout au long de notre vie, le calcium est nécessaire à de nombreuses fonctions vitales. Les produits laitiers sont considérés comme une bonne source de calcium, car ils en contiennent une grande quantité qui est facilement assimilé par le corps. De plus, puisque le calcium est naturellement présent dans le lait, celui-ci est réparti uniformément dans le produit. En effet, le calcium du lait ne se dépose pas au fond du contenant, comme c’est le cas pour les boissons de soya par exemple. Voilà pourquoi le lait blanc et le lait au chocolat sont des sources de calcium fiables.

General Questions

Que signifie le logo « producteurs laitiers du canada » sur vos emballages?

 Agropur utilise uniquement du lait 100% canadien dans la fabrication de ses produits. Ce symbole démontre que les produits laitiers que vous achetez sont entièrement fabriqués à partir de lait ou d'ingrédients laitiers canadiens.

Y a-t-il des antibiotiques ou des hormones de croissance dans le lait ou la crème utilisée dans vos produits?

Non! Au Canada, l'utilisation d'hormones de croissance est interdite chez les vaches laitières et l'utilisation d'antibiotiques doit être conforme à la loi canadienne. De plus, le lait est testé à l'usine. Si le lait contient la moindre trace d’antibiotique, il est aussitôt jeté.

Je veux acheter un de vos produits, mais il n’est pas disponible à mon épicerie. Que puis-je faire?

Si le magasin vend déjà des produits Agropur, vous pouvez demander au responsable de la section des produits laitiers de commander le produit que vous recherchez. Si le produit ne se trouve toujours pas sur les étagères, contactez-nous et nous nous ferons un plaisir de vous aider à localiser le produit dans votre région.

Où peut-on acheter les produits Natrel ?

Nos produits sont généralement offerts dans les supermarchés, les dépanneurs, les magasins à grande surface et les clubs entrepôts. Rendez-vous dans la section Trouvez nos produitspour une disponibilité par province de nos produits. Si vous éprouvez de la difficulté à trouver nos produits, rendez-vous dans la section Nous joindre de notre site web et faites-nous parvenir un message en remplissant les champs requis. Nous pourrons alors vous transmettre le nom d’un emplacement près de chez vous.

Milk

Quelle est la durée de vie du lait régulier?

Tant que le contenant est scellé, le lait régulier peut se conserver entre 18 et 22 jours à une température comprise entre 1°C et 4°C (33.8°F-39.2°F). Cependant, le lait devrait être consommé avant sa date de péremption et dans les 7 à 10 jours suivant l’ouverture du contenant.

Comment garde-t-on le lait frais?

Le facteur le plus important pour conserver la fraîcheur du lait est le contrôle de la température. Le lait et les produits laitiers doivent être conservés à une température comprise entre 1 ° C et 4 ° C (33.8°F-39.2°F) en tout temps. Les produits laitiers devraient également être servis à partir de leur contenant d'origine. Remettez rapidement le lait et les produits laitiers au réfrigérateur, car même de courtes périodes de temps à la température ambiante peuvent provoquer une altération de goût, d’odeur et même un changement de texture avant la date de péremption. De plus, comme le lait est sensible aux odeurs, conservez-le à l'écart des aliments à forte odeur.

Le lait convient-il aux jeunes enfants?

Notre lait peut être consommé par les enfants une fois qu'ils sont sevrés du lait maternel ou du lait maternisé. N’hésitez pas à consulter votre médecin afin de connaître le meilleur moment pour effectuer la transition ver le lait de vache.

Les mono et diglycérides utilisés dans certains de vos produits sont-ils d’origine animale ou végétale?

Les mono et diglycérides utilisés dans certains de nos produits sont extraits d’huiles naturelles et ne sont donc pas d’origine animale.

Pourquoi n’y a-t-il pas de palmitate de vitamine A ajoutée dans le lait 3,25%?

La vitamine A du lait se retrouve dans les particules de gras. Ainsi, le processus qui consiste à écrémer le lait entraîne la réduction de la teneur en vitamine A naturellement présente dans le lait. On doit donc ajouter de la vitamine A palmitate dans les laits faibles en gras. Toutefois, le lait 3,25% contient déjà une quantité adéquate de vitamine A dû à sa teneur en matière grasse.

Pourquoi ajoute-t-on de la vitamine D dans le lait?

La vitamine D3 est ajoutée au lait pour permettre à l’organisme d’assimiler un maximum de calcium, nécessaire à la formation et à la santé des os et des dents. L’ajout de vitamine D3 dans le lait est une exigence fédérale. 

Que signifient les numéros que l’on retrouve sur les contenants?

Outre la date de péremption, Agropur imprime le numéro de permis de l’usine de fabrication sur ses emballages. Ce numéro identifie l'endroit où le produit a été fabriqué. Les autres caractères nous permettent de retracer le produit jusqu'au dispositif utilisé pour remplir le contenant et, dans certains cas, l'heure à laquelle le produit a été fait.

Est-ce que je peux remplacer le lait de vache par une boisson de soya et obtenir la même valeur nutritive?

Les deux produits présentent des profils nutritionnels différents. Les breuvages de soya sont faits à partir de fèves de soya broyées qui contiennent beaucoup moins de calcium que le lait de vache. Appréciée pour sa teneur en protéines végétales et sans cholestérol, la boisson de soya contient également d’autres matières grasses que le lait de vache.

Le lait de beurre peut-il être congelé?

Oui, le lait de beurre se congèle. Cependant, il se peut que la texture se sépare lors de la décongélation. Assurez-vous de faire décongeler le lait de beurre au réfrigérateur et mélangez-le doucement pour restaurer sa texture. Une fois décongelé, il peut être utilisé pour la cuisson. 

* Astuce : congelez le lait de beurre en portions. De cette façon, vous pourrez décongeler la quantité souhaitée pour vos recettes.

Le lait peut-il être congelé?

Oui, il est possible de congeler le lait. En revanche, l’emballage n’est pas conçu pour cet usage. La congélation n’altère ni le goût ni les valeurs nutritives du lait, mais peut affecter sa texture et son apparence. Le lait ne devrait pas être conservé dans le congélateur plus de trois semaines. Nous recommandons de faire décongeler le lait dans le réfrigérateur et de bien le remuer avant de le consommer. Une fois décongelé, le lait devrait être consommé rapidement. Enfin, même si le lait a été congelé, il est recommandé de le consommer avant sa date d’expiration.

Cream

Quelles sont les meilleures conditions pour conserver la crème? Est-ce la même chose pour le lait?

Le lait et la crème devraient toujours être conservés à une température comprise entre 1°C et 4°C (33.8°F-39.2°F). La crème se conserve un peu plus longtemps que le lait. Une fois le contenant ouvert, la crème peut se conserver entre 10 et 15 jours, tandis que le lait se conserve de 7 à 10 jours.

La crème peut-elle être congelée?

Nous ne recommandons pas de congeler la crème, car sa texture pourrait être altérée après la décongélation. Une crème décongelée aura tendance à se séparer et n’aura plus la texture lisse et soyeuse qu’on lui connaît.

sur la crème glacée

Les mono et diglycerides utilisés dans la base de crème glacée sont-ils de source animale ou végétale?

Les mono et diglycérides utilisés dans la fabrication de notre crème glacée sont à base de plantes, issues de légumes ou de soya. Nous avons plusieurs inclusions qui contiennent des mono et diglycérides de source variable. Si vous avez une question par rapport à une saveur en particulier, contactez-nous pour plus d’information. 

Comment peut-on s’assurer de la fraîcheur de la crème glacée?

Dès l’achat, il est important de placer la crème glacée au congélateur le plus rapidement possible afin de réduire son exposition à la température ambiante. Si le produit commence à fondre et est ensuite recongelé, il peut développer une texture granuleuse due à la formation de cristaux de glace.

Les produits de crème glacée devraient être conservés à -27ºC (-15ºF).

Une fois achetés, les desserts glacés peuvent être placés au congélateur pour une durée de trois mois sans avoir été ouverts. Une fois entamée, la crème glacée sera délicieuse pendant environ trois semaines. Évitez d’entreposer la crème glacée à l’avant du congélateur et à côté de la porte, car ces endroits sont plus souvent exposés à des changements de température.

Quelle est la différence entre la crème glacée et les autres desserts glacés?

Pour s’appeler de la crème glacée, le produit doit contenir un minimum de 10% de matières grasses laitières. Des produits plus économiques contiennent généralement moins de matières grasses que la crème glacée premium. Un lait glacé est un produit glacé qui doit contenir entre 3% et 5% de m.g.  Une crème glacée légère contient moins que 10% de matières grasses et un sorbet est une délicieuse friandise glacée et fruitée qui contient une petite quantité de produits laitiers. En revanche, le yogourt glacé contient des cultures bactériennes actives et à une texture similaire à la crème glacée, mais est plus faible en gras.

Pourquoi la crème glacée peut-elle contenir des cristaux de glace?

Les congélateurs commerciaux sont maintenus à des températures beaucoup plus froides que les congélateurs résidentiels. Quand la porte d’un congélateur résidentiel s’ouvre, de l’air chaud peut entrer et faire légèrement fondre la crème glacée. Cela peut créer de la condensation qui peut former des cristaux de glace.

Comment fabrique-t-on la crème glacée?

En mélangeant de la crème, du lait, du sucre, des stabilisants ainsi que des arômes avant de congeler le tout. On peut également ajouter du fudge, des noix, des fruits et des pépites de chocolat pour créer vos saveurs préférées.  La crème glacée est ensuite barattée en incorporant de l’air afin d’obtenir une texture lisse et aérée. Plus d’air donne un produit plus léger et le contraire rend le produit plus crémeux. Nos crèmes glacées Premium contiennent très peu d’air, c’est pourquoi elles sont un peu plus difficiles à servir, mais elles en valent la peine! La crème glacée est ensuite emballée et stockée au congélateur pendant près de deux heures et demie à environ -30 °C (-22 °F). La crème glacée est alors entreposée jusqu’à la livraison