La pasteurisation est un procédé qui consiste à chauffer le lait à une température assez haute afin d’éliminer certaines bactéries tout en gardant les propriétés nutritives du lait. Généralement, le lait est chauffé à 72 °C (161.6 °F) durant 15 secondes ou à 140 °C (284 °F) pendant 4 secondes. Il est et ensuite refroidi rapidement à une température de 4 °C (39.2 °F). Ce procédé n’utilise aucun additif alimentaire. La pasteurisation rend le lait propre à la consommation et augmente la durée de conservation du produit.
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