La vitamine A du lait se retrouve dans les particules de gras. Ainsi, le processus qui consiste à écrémer le lait entraîne la réduction de la teneur en vitamine A naturellement présente dans le lait. On doit donc ajouter de la vitamine A palmitate dans les laits faibles en gras. Toutefois, le lait 3,25% contient déjà une quantité adéquate de vitamine A dû à sa teneur en matière grasse.
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